林州市职业教育中心 连海彬
烈日炎炎，烁玉流金。有些食物会带着季节的味道，在这炎热的夏季，大家第一时间想到的就是西瓜。在吃货的眼里，西瓜只是普通的西瓜，可在雕刻大师手里，西瓜则被赋予了全新的“生命”。
今天，我们有幸聆听了中国烹饪大师、食品雕刻艺术大师刘志远老师给大家带来的课程《菜点传承与创新——瓜盅，雕花传统技艺》，刘大师主要以西瓜为食材进行创作，课后大家取瓜，自由创作展示。
西瓜雕花属于果雕的一种，之所以用西瓜进行创作，我觉得是因为瓜皮中的白色能很好地和瓜肉、绿色的外皮形成对比，很容易在对比中显现繁复的刀工细节。作为国培班一员，我是第一次接触果雕，从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕刻出比较完整、逼真的花卉，这其中自有一番成功的乐趣。
学习最好动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。在自由创作过程中，我们了解到果雕技术中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训练时，可以先从握刀姿势、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、胚形的削制、大刀花雕刻进行练习，从而掌握不同的握刀姿势和运刀力度。这次我们就是用雕刻工具中的主刀一字头尖刀直接雕刻而成的花卉，如月季花、牡丹花等。
俗话说：“台上一分钟，台下十年功”。一件好的果雕作品无论使用写实、夸张、变形或抽象的方法，它的外形处理都应是通过疏与密、轻与重、动与静的交替变化做到繁而不杂，简而不空，密而不乱，疏而有致，并使其穿插变化，才能具有魅力，才能更好地表现作品的内涵，创作出好的作品。学员们面对圆滚滚的“西瓜君”，操刀自如，下“刀”如有神，一看便知他们的雕功了得！能够把西瓜雕刻的如此漂亮，考验的是不仅是老师们的刀工，还有力道、角度的控制，只有两者兼得，在整体雕刻造型之下才会变得如此的美。
果品雕刻是饮食界一门庞大的艺术，更是一门指尖上的艺术。学无止境，愿学员们的雕刻之路越走越宽广。
（撰稿/连海彬 初审/李艳丽 复审/杨景旗 终审/陈锡渠）
